酥油是像黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。酥油是藏族食品的精華，高原的人飲食離不開它。產於夏、秋兩季的犛牛的酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油爲白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油是食品工業的專用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途，可以用來酥化或軟化烘培食品，改善口感。
酥油怎麼吃
酥油有很多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和着吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因爲普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麪包店纔會普遍應用，所以在大衆市場很難買到。其中，酥油茶藏族的一種飲料，將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶爲一體，呈乳狀即成。
酥油的種類
最初，酥油就指豬油，後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油，消費量大大超過豬油。根據油的來源可分爲動物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油。根據用途和功能性可分爲麪包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分爲塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作爲一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等）。而起酥油一般不直接食用。
