洋芋就是我們常說的土豆、馬鈴薯等，屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用。馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，17世紀時，馬鈴薯傳入中國，並很快在內蒙、河北、山西、陝西北部地區種植，成爲了貧苦階層的主要食品。
馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質。現在，中國已成爲世界上馬鈴薯總產量最多的國家，黑龍江省更是中國最大的馬鈴薯種植基地。甘肅省是全國最大的脫毒種薯繁育基地和薯製品加工基地，被譽爲“中國馬鈴薯之鄉”。
儲存土豆需要避免的事項：
1、忌暴曬：儲藏前把不好的爛掉的土豆扔掉，然後把好的放在背陰通風處乾燥處。
2、忌潮溼：儘量放在屋子內角落沙子處，保證是乾燥的。
3、忌高溫：溫度過高會加快土豆的發芽和腐爛，所以應該放在光線暗的通風處。
4、忌雜居：跟新鮮的蔬菜放在一起容易發黴腐壞。
5、忌紅薯：不能跟紅薯地瓜存放在一起。
儲存土豆的關鍵在於控制溫度。土豆的適宜貯藏溫度爲3—5℃，相對溼度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。應把土豆放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋裏儲存，否則塑料袋會捂出熱氣，讓土豆發芽。土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，會抑制呼吸中樞。也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱裏，這種方法雖然能防止土豆變壞，但過於浪費冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。
