興化的特色小吃有沙溝大魚圓、中莊醉蟹、興化魚圓、薰燒鴨、雙魚豬肉脯、蟹黃粉皮、米甜酒。
1、中莊醉蟹
中莊醉蟹是江蘇泰州興化的傳統名吃，有着非常悠久的歷史，起源於明朝初年，其製作方法十分精細，選用淡水螃蟹、糯米酒爲主要原料，用傳統的加工祕方和現代新工藝，經過二十多道工序醉制而成，所製作出來的醉蟹肉質鮮嫩，味道鮮美，色、香、甜、鹹、鮮五味俱佳。
2、沙溝大魚圓
沙溝大魚圓是江蘇泰州興化的傳統名吃，有着非常悠久的歷史，其產生相傳於明末清初。其製作方法非常精細，用料精細，用沙溝湖產的新鮮的白魚或青魚爲原料，剔除魚皮魚刺取其精肉，經人工嶄剁成細肉泥，採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的大魚圓鮮嫩爽口、油而不膩、風味獨特。
3、蟹黃粉皮
蟹黃粉皮是江蘇泰州興化的傳統名吃，有着悠久的歷史，選用上等綠豆澱粉爲主要原料，採用獨特工藝精製而成，所製作出來的粉皮色彩鮮明、蟹味濃郁、營養豐富。
