泰州的特色小吃有宣堡小餛飩、靖江蟹黃湯包、黃橋燒餅、靖江肉脯、泰興粯子粥、姚老五包燒餅、皮卷、姜堰酥餅、馬橋餛飩、曲霞德泉湯包。
1、宣堡小餛飩
宣堡小混沌是江蘇泰州的特色小吃，距今已有近百年的歷史了，宣堡小餛飩採用純手工製作，分爲拌餡、擀皮、捏包、做湯、出鍋，所製作出來的小混沌具有皮薄餡嫩、味美湯鮮的特點，深受普通百姓和各階層人士的喜愛。
2、靖江蟹黃湯包
靖江蟹黃湯包是江蘇泰州的特色小吃，至今已有近二百年的歷史。其製作工藝十分精細，選用麪粉，蟹黃，雞湯爲主要原料，在採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的蟹黃湯包皮薄如紙，吹彈即破，汁多味美。
3、黃橋燒餅
黃橋燒餅是江蘇泰州的特色小吃，有着非常悠久的歷史，在賈思勰的《齊民要術》中就已經有記載了。黃橋燒餅採用麪粉、豬油、芝麻、肉鬆爲主要原料，在採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號。
