秋葵是一種最近幾年很受歡迎的綠色蔬菜，用途廣泛，日常炒食口感非常清脆。因爲秋葵裏面含有一定的鞣酸，所以通常吃之前會焯水煮一煮，可以去除澀澀的口感。但是秋葵焯水變色是怎麼回事呢？
1、秋葵焯水變色是因爲焯水時間過久。
2、一般焯水3分鐘左右，等秋葵顏色變深即可出鍋。時間再長一些，高溫就會破壞秋葵中的葉綠素含量，當葉綠素結構被破壞時，顏色就會變暗，從而導致秋葵焯水後變成黃色。過熟的秋葵會損失一些營養，營養價值和口味會下降，但不會影響食用。因此，經過長時間焯水並變色的秋葵是不影響食用的。
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