有時間的時候，我都會在自己的家裏面蒸饅頭，我們在蒸饅頭的時候最重要的就是和麪，除了水和麪粉之外，酵母也非常的重要，如果家裏面突然出現了缺酵母的情況，那饅頭沒有酵母粉怎麼辦？
1、米酒發酵：在盆中放入麪粉、白糖以及適量米酒攪拌均勻，然後將麪粉揉成光滑的麪糰；蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵。等麪糰變成兩倍大之後拿出來，揉至表面光滑，然後分成小份，揉成饅頭胚；然後再靜置一段時間，這樣沒用酵母粉也可以發酵饅頭。
2、蜂蜜發酵：將麪粉和蜂蜜按照25：1的比例進行混合攪拌，然後加水攪拌，揉成麪糰；蓋上溼布，放置在溫暖的地方4-6小時即可發起麪糰。
3、老面引子發酵：或者還可以用傳統的方法來發酵麪糰，那就是使用——老面引子。老面是指上一次發麪留下的一小塊面頭，裏面有許多酵母菌。老面引子的發麪效果最好，而且安全、健康。
但是老面引子有兩個缺點，一是老面引子放不了太長時間；二是老面引子的發麪速度比較慢。所以，現在很少有人會用老面引子來發酵。
