中國人食用香椿久已成習，椿芽營養較之其他蔬菜豐富，並具有食療作用，常見的菜式有香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅等，香椿炒雞蛋食材和做法都十分簡單，那麼香椿怎麼吃？
1、首先將香椿洗乾淨，整棵入沸水，十秒鐘立刻撈出。
2、、泡入常溫水裏，撈出時用手擠出多餘水分。
3、去掉老根，留下葉子和嫩的莖，切碎。
4、倒入打散的雞蛋液，注意比例，兩個雞蛋最多放50克香椿，加適量鹽攪拌均勻。
5、高油溫倒入蛋液，先別動，等底部凝固一下，再用鏟子輕推着炒，動作輕緩一些，等大體都凝固了，鏟子弄成塊兒。
6、保持大火，讓每一塊雞蛋熟透即可出鍋裝盤。
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