土豆絲絕對是餐館點擊率最高的一道菜，爽口開胃、價格實惠。土豆絲本身沒有什麼味道，吃的主要是其爽脆的口感，所以調味尤其關鍵。那麼醋溜土豆絲怎麼做呢？
1、土豆洗淨去皮，蔥、蒜、花椒備好。
2、土豆切成細絲。
3、用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除澱粉；澱粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆。
4、泡好後撈出控淨水分。
5、蔥花、蒜末切好；一點要加大蒜味道纔會香。
6、鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要；炒土豆絲要多放一些油，因爲土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得乾澀。
7、下入蔥花蒜末爆香，千萬不要炸糊了；至此，油裏已經融合了花椒香、蔥香和蒜香，炒出來的土豆絲能不好吃嗎。
8、下入土豆絲，大火翻炒1分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻。
9、淋入米醋，快速翻炒均勻即可；加醋的時候，最好沿着鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸香味兒；從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感；如果喜歡，可以在出鍋前撒上一些香菜段，配色和口味都不錯。
10、盛出裝盤。
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