臘八蒜的製作是比較簡單的，做法很多，很多人都會在家做臘八蒜。臘八蒜的醃製是有一定講究的，尤其是溫度的要求。那麼臘八蒜是低溫還是高溫醃呢？
1、醃製臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進行，因爲大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶能催化大蒜變綠。
2、大蒜蒜氨酸酶在正常情況下處於休眠狀態，在低溫下會起到催化作用。大蒜素和大蒜素最終會變綠。
3、一定要放醋。大蒜色素原料的前驅體需要在足夠濃度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈綠色。所以如果臘八蒜要變綠，就需要用醋醃製。
以上就是關於臘八蒜是低溫還是高溫醃的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
