臘八蒜是生活中比較常見的一種特色美食，它吃起來味道很不錯，營養價值高，很多人都會在家裏面醃製臘八蒜。那麼臘八蒜爲什麼不變色呢？下面讓我們具體來看看吧！
1、溫度不夠低。醃製臘八蒜一定要在冬季較冷的時候進行，因爲只有在低溫環境下，蒜細胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下會生成硫代亞磺酸酯、硫代亞磺酸烯丙酯等成分，而蒜氨酸是蒜色素的前體。臘八蒜只有在低溫條件下才能變綠。
2、醋不夠，或與水混合，導致醋酸濃度過低。大蒜色素原料的前體，需要在足夠濃度的醋酸作用下，才能先後產生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。
3、固化時間不夠。臘八蒜醃製一般需要8-12天。如果時間太短，它不會變色。
以上就是關於臘八蒜爲什麼不變色的方法介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。
