雲腿是用雲南磨黑鹽與川鹽醃製而成的豬腿肉。因爲雲腿品質優良，又是雲南省的特產，因此常被人稱爲“雲腿”。雲腿有着肉質鮮嫩、肥而不膩、鹹甜交織、香味撲鼻等特點。
雲腿是什麼
雲腿是指將豬腿肉用“四祕”之法處理而成的一種菜品，還是雲南省很出名的特產。雲腿是指產自雲南的豬腿肉，“雲腿”也因此而得名。
而用來製作雲腿的“四祕”之法是指割、醃、藏、食。首先，將買來的豬後腿割成“琵琶式”，洗乾淨之後用雲南磨黑鹽與川鹽醃成風味各不相同的雲腿。
接着是最重要的步驟就是保藏。一般來說，醃製好的雲腿最長可以儲存兩、三年。需要注意的是，陳雲腿不宜直接放置儲存，而應該真空儲存。
最後就是對雲腿的不同吃法，在切開雲腿的時候，會發現醃製好的雲腿肉色鮮豔、香味撲鼻、食之回味無窮。雲腿特有的風味使其成爲了雲南十分出名的特產之一。
雲腿和火腿不同，雲腿是用豬肉經過“四祕”之法處理而成;但是火腿可以選擇牛腿、羊腿、豬腿、雞腿等，是透過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理而成。
雲南雲腿和金華火腿都以獨特的風味成爲了比較有名的菜品，這兩樣更是走出了國門，受到了外國人民的認可。
