柱候醬是一種上乘醬料，在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調味料之一。柱候醬以大豆、麪粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
柱候醬是什麼
柱候醬是一種醬料，相傳是由佛山廚師樑柱侯創制的，現在是佛山特產之一。柱候醬以大豆、麪粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
柱候醬的用法
在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調味料之一。在烹製食品中用途較廣，用它作主要調料，可烹製柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩等。在炒菜或者燒菜里加適量的柱候醬可以使食物吃起來口感更好一些。如果沒有柱候醬，我們還可以用海鮮醬或者是耗油來代替柱候醬。
