1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇，燒開後即可食用。
2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、薑末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加澱粉勾芡。
3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、澱粉，用明火油煎即可。
4、冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清淨，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。
5、生吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。
1、海膽除了可以蒸，還可以做黃金海膽炒飯。在市場上買新鮮的海膽，讓商家幫忙處理好，以免自己處理傷到手。
2、用勺子將海膽輕輕的挖出來備用，把兩個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋黃打散加適量鹽，均勻的拌到米飯裏。
3、開中小火放多點油，放姜蒜爆香。再放點料酒或檸檬汁之類的去腥，加一點生抽把海膽炒至粒粒散開，炒好後的海膽放碟子裏備用。
4、將蛋白開中小火炒散，把炒好的海膽和拌好蛋黃的米飯倒進鍋裏。與蛋白一起混合後放適量的香蔥，炒制時要控制好整體的水分，炒幹一點會更好吃。
