1.將苦瓜用清水沖洗乾淨，切掉蒂與尾部，對半切開，挖去中間的籽，然後再切成薄片；2.將切好的苦瓜放入碗中，撒上鹽，醃漬20~30分鐘；3.蒜洗乾淨，拍碎後，去掉外皮，切碎備用；4.將醃好的苦瓜用手抓住，擠幹水分，然後再用水沖洗一遍，再擠幹水分；5.鍋中放油，放入蒜末爆香，加入苦瓜爆炒，苦瓜熟後，加入鹽、味精攪拌均勻，即可出鍋。
苦瓜想要炒出來好吃又不苦需要注意兩點：
1、在給苦瓜去瓤時，一定要去幹淨。
2、苦瓜切好後提前加入鹽醃漬幾十分鐘，再將苦水擠乾淨，然後再衝洗一遍，再擠去水分。
如果一點苦味都吃不了的話，在出鍋前可以加一點醋，也能去掉苦味。
苦瓜除了炒，還可以用來燉湯，具體做法是：
原料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精各適量。
做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊；鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨；鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒、改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
