臘肉清蒸最好吃。1、選肥瘦相間的臘肉，放在爐竈中燒皮，直到臘肉的皮有氣泡即可；2、用50度左右的水清洗臘肉，多洗幾遍直到清洗乾淨；3、將臘肉切成薄片，擺盤後放進鍋中蒸10分鐘左右；4、出鍋後可以沾一些蒜蓉辣椒醬食用，口感更佳。
1、選臘肉是關鍵，買臘肉時其它的因素可以不考慮。但臘肉要想好吃，一定要夠幹。臘肉一般是五花肉、後腿肉以及頸圈肉。五花肉肥瘦相間，後腿肉比較瘦，是整片的瘦肉。頸圈肉相比其他肉更脆口，最好選擇肥瘦相間的五花肉。
2、用爐竈燒皮，如果不燒皮臘肉就咬不動。燒皮至起泡即可，這一步一定要小心操作。
3、建議用50度或者開水沖洗臘肉，因爲柴火臘肉熏製的過程中，表面會附着一層煙塵和油的混合體，對身體是有害的。用熱水可以更輕鬆洗掉，一定要洗乾淨一點。
4、將臘肉切成薄片，擺盤後放進鍋中蒸10分鐘左右，出鍋後可以沾上辣椒醬食用。如果是先蒸再切，蒸制的時間就要加長。
