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毛肚是牛的瘤胃,即牛百葉。毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的,屬於冷凍食品。
我國毛肚消費主要是以重慶火鍋爲代表的涮燙類菜品。早年,重慶江邊是屠宰牛羊的場所,各種內臟既營養又便宜,其中毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩的極佳口感,大受縴夫歡迎,於是成爲當時火鍋的主要食材,至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。
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