燜大蝦是山東膠東地區的傳統名菜，屬於魯菜系。膠東地區對蝦制的菜餚亦聞名遐邇，其突出之處則是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，入調好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜後的大蝦形體完整。
燜大蝦這道菜所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因爲它們雌雄成對，而是因爲過去在市場上出售此蝦時，常以對爲單位來計數計價，久而久之，對蝦之名便成爲公認。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱爲明蝦。
燜大蝦的做法
所需材料：
對蝦750克，鹽3克、豬油煉製25克、大蔥15克、黃酒4克、白砂糖30克、味精5克、姜10克、香油2克。
做法：
1、將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦鬚，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出蝦線；
2、炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出香味後，下入蝦煸炒幾下；
3、再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；
4、湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
