碗中倒入豌豆粉，加少量鹽和4.5碗水拌勻靜置5分鐘；將豌豆粉倒入鍋中，小火順時針一直攪拌，直到盛起來不斷線爲止；煮好後盛到碗裏晾涼，蓋上保鮮膜放冰箱2小時；取出用盤子蓋在碗上，切成條狀。姜蒜切末，加鹽、白糖、花椒粉、油辣椒等拌勻，將醬汁淋在涼粉上即可。
正宗四川涼粉怎麼做
主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗
輔料：蔥，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自制油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，鹽，白糖，味精
自制四川豌豆涼粉的做法：
1.備一個大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量鹽，再加入4.5碗的水，攪拌至沒有面疙瘩靜置5分鐘;
2.將攪拌好的豌豆粉倒入鍋裏面，開小火，用勺子慢慢在鍋裏按順時針方向攪拌，要一直攪拌，不要糊鍋，慢慢的鍋裏的粉就會結塊，至盛起來往下倒不斷線;
3.煮好的糊盛到碗裏，自然晾涼後，覆上保鮮膜，放冰箱2小時;
4.涼粉徹底晾涼之後，取出用一個盤子蓋在碗上，倒扣過來，豌豆涼粉就好了;
5.把做好的涼粉切成條或者片;
6.調汁：蔥綠切成花，姜蒜切成末放入小碗加入適量鹽、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋攪拌均勻;
7.把調好的醬汁澆到涼粉上，或直接蘸着吃。
小貼士：
1、做涼粉的時候，少加鹽涼粉不容易散。
2、涼粉做好的時候，鍋要立馬泡起來，否則幹了就不好洗了。
3、醬油最好用生抽加老抽，或者只用生抽，不建議用老抽或者普通醬油。
4、做好後，吃多少切多少，否則容易膩在一起。
