在乾淨的鍋中倒入適量白糖和水，調至大火，一邊加熱一邊攪拌；直到白糖融化沸騰，等白糖稀變成黃色時，調至小火繼續加熱，這樣會使糖葫蘆不粘牙；再繼續攪拌至白糖變成焦糖色，用筷子蘸一下糖漿，拉出絲即可。
糖葫蘆的糖怎麼熬的
糖葫蘆又叫冰糖葫蘆，在天津又稱爲“糖墩兒”，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統小吃，它是將野果用竹籤串成串後蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。宋朝年間便有了冰糖葫蘆的古式做法，《燕京歲時記》記載：“冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。”
自己在家制作冰糖葫蘆的話，可用筷子蘸一下糖漿。如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。如果時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。需要注意，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。
