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轉化糖漿是製作傳統廣式月餅必備的材料。它的保水性好,製作傳統月餅時加入,爲餅皮增加甜度,成品回油後餅皮柔軟,色澤金黃亮麗。轉化糖漿也可以用來烘焙蛋糕,製作中西式甜點,沾鬆餅煎餅,或代替蜜糖沖泡飲料使用。
製作轉化糖漿只需要簡單材料。把砂糖和水加入酸性的檸檬汁,以小火慢慢熬煮50-60分鐘即可。轉化糖漿可以長時間保留並且不結晶。
糖漿煮好冷卻後放入乾淨的罐子,可以長時間保留1-2年都沒問題。煮糖漿時全程開最小火,糖漿溫度不能過高否則冷卻後會變硬。
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