步驟1
食材：土豆澱粉100克、莧菜300克、小蔥1根、香菜1顆、大蒜3瓣、小米椒2個。調味料：辣椒油3克、醬油2克、醋1克、香油1克、鹽1克、雞精1克、花椒粉1克。
步驟2
鍋中倒入600毫升清水，煮沸後，下莧菜煮2分鐘，撈出莧菜，煮莧菜的水放涼備用。
步驟3
土豆澱粉放入碗中，加入100毫升煮莧菜的水，攪成糊狀。
步驟4
剩餘500毫升莧菜水倒鍋裏，煮沸後開小火，倒入澱粉糊。加熱期間不停地攪拌，攪拌至濃稠狀。關火後，將糊糊倒入大碗中，置於冷水中自然冷卻凝固。
步驟5
小蔥切蔥花、香菜切段、大蒜切末、小米椒切末。取小碗，加入蔥花、香菜、蒜末、小米椒、辣椒油、醬油、醋。香油、鹽、雞精、胡椒粉，拌勻調成料汁。
步驟6
涼粉成型後取出，切長條放入盤中，淋上料汁即可。
