鴨肉洗淨切塊，大蔥切段，蒜苗斜切段，姜切成片，大蒜切粒，鍋中倒清水，放鴨塊，加入料酒，大火煮開撈出，油溫燒至7成熱，放薑片、蒜粒、大蔥段等調料炒出紅油，接着放鴨塊炒勻，放鹽、老抽、料酒、清水等配料燉煮20分鐘，然後放蒜苗、小米椒翻炒，炒至水分稍幹出鍋。
怎麼做啤酒鴨
主料：
鴨半隻，啤酒500克
輔料：
大蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，蒜苗1根，二荊條辣椒5個，小米椒4個，幹辣椒4個，花椒3克，八角2粒，香葉2片，蠔油1勺，料酒1勺，老抽半勺，豆瓣醬1勺
啤酒鴨的做法
1.把鴨肉清洗乾淨，然後切塊。
2.大蔥切段，蒜苗斜切段，姜切成片，大蒜切粒，二荊條辣椒切段，小米椒斜切段，幹辣椒剪成段。
3.鍋中倒入適量清水，放入切好的鴨塊，加入料酒，大火煮開，撈出瀝乾。
4.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑片、蒜粒、大蔥段、辣椒段、花椒、豆瓣醬、蠔油炒出紅油。
5.接着放入鴨塊翻炒均勻，放入鹽、老抽、料酒、八角、香葉、胡椒粉、白糖、啤酒、清水燉煮20分鐘。
6.然後放蒜苗、小米椒、二荊條辣椒大火快速翻炒，炒至水分稍幹出鍋即可。
小貼士：
1、鴨皮不要去掉，因爲鴨皮可以煸炒出油分，煎鴨肉的時候不需要放太多油了。
2、啤酒可去腥，所以料酒的用料可以稍微減少。
