步驟1
食材：瘦肉150克，豆芽300克，蒜5瓣，大蔥20克，姜2克、食用油20克，辣椒麪10克，花椒2克，幹辣椒5個，生抽2克，鹽2克，豆瓣醬2克，澱粉3克，料酒2克。
步驟2
瘦肉切薄片，加入料酒、澱粉，拌勻，醃製15分鐘，這是瘦肉嫩的第一步。
步驟3
蒜切末。
步驟4
大蔥切末。
步驟5
姜切末。
步驟6
幹辣椒切斷。
步驟7
炒鍋中倒入5克食用油，放入大蔥、薑末、豆瓣醬、花椒，炒香，倒入一碗清水，調入鹽、生抽，大火煮沸後，放入豆芽，煮至斷生，撈出放入大碗中，再加入瘦肉，再次煮沸後，立馬撈出，此爲瘦肉嫩的第二步。
步驟8
鋪入豆芽上，盛出剩餘湯汁，依次鋪入蒜末、幹辣椒、辣椒麪。
步驟9
另起新鍋，油溫7成熱時，淋入辣椒麪上即可。
