春天的竹筍最爲鮮美，可以趁着這個時節多買一點，然後曬成筍乾，用來燉湯、做包子餡、炒調料拌麪條味道一絕，那麼鮮竹筍怎麼處理呢？
1、鮮竹筍先剝皮處理。鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。
2、鮮竹筍煮水。竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰後再煮5分鐘就可將竹筍撈出來，溫度涼後切成絲。
3、鮮竹筍漂水。好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因爲竹筍很容易幹，之後就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。
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