曬黃瓜幹想又脆又綠，首先要選擇上好的黃瓜，最好是頭帶黃花，比較粗且刺多的那種，然後清洗乾淨自然風乾，接着把沒有水的黃瓜切片，可以切厚點，免得曬成卷，最後把切好的黃瓜片鋪一層在蓋簾上，放在避光又通風的地方晾曬即可。
祕製又脆又綠黃瓜醃法
祕法一：加鹼
醃黃瓜之前，在水中放適量的鹼浸泡黃瓜20分鐘左右，或者在醃黃瓜時，在鹽水中加一點鹼，皆可保證醃製的黃瓜又鮮又脆。
祕法二：倒缸
倒缸可以散發黃瓜醃製時不好聞的味道，還能減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的脆性和綠色。
祕法三：裝罐要緊密
醃製黃瓜條或者黃瓜片時，裝黃瓜的罐子一定要封緊密，，避免空氣進入導致黃瓜又鹹又酸。
