1、將糯米淘洗乾淨，用淹沒糯米的水浸泡上2-3小時左右，讓糯米充分浸潤；2、將糯米撈出，並瀝乾水分，按照一定比例依次加入老抽、糖、香油、耗油等調料；3、充分攪拌，醃製2小時左右，再加入蛋黃、火腿、臘肉、醃製的五花肉等餡料，攪拌均勻後即可用來包糉子。
肉糉的糯米怎麼調味
糉子，由糉葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。糉子作爲中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食糉的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。由於各地飲食習慣的不同，糉子形成了南北風味。從口味上分，糉子有鹹糉和甜糉兩大類。
鹹糉就是肉糉，起源於福建泉州，是閩南地區以及臺灣東南亞的特色傳統美食，主要作爲端午節節日食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。清末民國期間，市區有個“肉糉銀”最爲出名。
想要吃到比較入味的肉糉子，一定要將糯米和五花肉提前醃製一段時間，這樣製作出來的肉糉味道才比較好。如果是用臘肉或是滷肉，糯米可以不調味，因爲臘肉和滷肉都是口味比較重的，配着白糯米吃就很好。重口味的話可以用滷肉汁給糯米調味，口感也不錯。
