梅州的特色小吃有、大埔豆腐乾、大埔牛肉乾、魚丸煲、鹽鋦雞、七層粄、三及第湯、百侯薄餅、雞頸板、釀茄子、算盤子、簸箕粄、仙人粄、 蘿蔔粄。
1、大埔涼粉糕
大埔涼粉糕是廣東梅州的傳統名吃，已有800年曆史。呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含膠質多，富彈性，有天然仙人草風味，並略帶鹼香。食用時，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清涼解熱。
2、釀豆腐
釀豆腐是客家人逢年過節宴請親朋必備的傳統名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏鹹魚或雞蛋作原料。將鹹魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風味。
3、七層粄
七層粄，是客家地區的一種傳統風味小吃.過去，每逢傳統節日，打醮或廟會等活動時，客家農村幾乎家家戶戶都會製作七層粄，除自吃外，還用來招呼客人和饋贈親友的佳品。
4、三及第湯
三及第湯是梅州的一道傳統小吃，屬於客家菜。是本地人民在根據當地的飲食習慣，以及對飲食文化的理解，充分利用本地的菜餚資源，而創造形成的佳餚。距今有二百多年的歷史。
