1、選擇肥瘦相間的前腿肉或五花肉，洗淨剁成肉末；2、往肉末里加適量水，可以使肉末細膩、滑嫩；3、加水以後用筷子順時針攪拌，這樣做出來的肉餡纔會嫩滑；4、攪拌之後，再往肉餡里加入適量澱粉，繼續順時針攪拌；5、然後放入雞蛋、鹽、生抽、蠔油、胡椒等，攪拌均勻，最後放入幾滴芝麻油鎖住水分即可。
牛肉抄手餡怎麼做才嫩
抄手是中國西南地區的一種麪食，以麪皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好，而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋，餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。
牛肉抄手是一道葷菜菜餚名稱，肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。牛肉抄手，是在豬肉餡上的變形與升級，裏面配上脆甜的馬蹄粒，帶來層層口感，像迷霧森林裏涌出的精靈，讓人欣喜。整個味道麻、辣、燙，而且十分爽口。
總結
肉餡嫩滑的關鍵第一步是加水，加澱粉，加雞蛋；第二步是順時針攪拌，要攪拌上勁；第三步是肉餡不能太乾，要成稀糊糊狀；最後還要加芝麻油來鎖住水分，保證肉質嫩滑。
