粟粉是用玉米制成的澱粉，是製作食品的主要原料，常被用來摻在白糖粉中作爲抗粘結劑，也可以用作布丁等食品的凝固劑，除此之外，製作餅乾時也可以作爲添加劑進行使用，有改善內部組織鬆軟的作用。
粟粉可分爲精製玉米粉和普通玉米粉，精製玉米粉又叫玉米澱粉，在炒菜、炒肉時可當作芡粉使用，也可用作軟化肉質的醃料，普通玉米粉可以用來製作窩窩頭、玉米糊、玉米麪條等。
粟粉屬於玉米澱粉，澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裏。
澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。
生粉又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等 。
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則爲太白粉。
