澄粉是一種無筋的麪粉，又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。成份爲小麥，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。
澱粉其實就是生澱粉，作爲原料可應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中，作爲發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澄粉能爲人體補充豐富的能量，進入人體後可轉化爲麥芽糖，防止血糖下降。此外，它還能減輕人體疲勞，防止人體過度消耗能量。成粉還可以在提高味噌的新鮮度方面發揮重要作用，用它製成的多種食品色澤鮮豔、誘人可口。
