北京烤鴨蘸的醬是甜麪醬。甜麪醬是以小麥麪粉爲原料釀造而成的一種麪醬，在我國常被用作調味品。其顏色爲黃褐或紅褐色，鮮豔有光澤，有醬香和酯香氣，味道以甜爲主，略帶鹹味。通常用如醬爆肉丁、京醬肉絲、醬爆雞丁、北京烤鴨、雜糧煎餅等烹飪菜和小吃的重要佐料。
北京烤鴨的醬是什麼醬
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。北京烤鴨分爲兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲“天下美味”。
北京烤鴨主要有三種吃法：1、北京烤鴨蘸白糖：據說，這是由大宅門裏的太太小姐們興起的，她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟着烤鴨，上一小碟白糖。
2、甜麪醬加蔥條：可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜麪醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。3、蒜泥加甜麪醬：也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜麪醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更爲獨特。
