特級初榨橄欖油可以炒菜，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，用來涼拌或低溫烹飪是最好的選擇。特級初榨橄欖油是指酸度不超過0.8的橄欖油。酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成的。
特級初榨橄欖油其壓榨方法採用純物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標以及感官特性也都必須達到相關橄欖油標準方可稱之爲特級初榨橄欖油。
世界上特級初榨橄欖油橄欖油僅品種就200多品種。橄欖油深受地中海沿海居民喜愛，橄欖油產業延續有數千年，最早的橄欖油加工作坊出現土耳其愛琴海沿岸的Izmir地區，遺址距今1500年曆史。
特級初榨橄欖油在啓封使用後，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時間越長，積聚越多，還會產生討厭的哈喇味，故在啓封后應儘快用完，還可防止一些抗氧化營養成分的流失。對於已啓封但可能較長時間不用的特級初榨橄欖油，可放於冰箱中冷藏。
