炸酥肉用澱粉。炸酥肉使用任何澱粉都可以，因爲澱粉比較黏稠，更容易粘在肉的表面，這樣炸出來的肉會更加酥脆。其具體做法是在澱粉中敲入一個雞蛋，將雞蛋打散，然後慢慢地往裏面多次少量地加水，水加多了就加點澱粉，直到攪拌成可以拉出絲的麪糊。
炸酥肉用什麼粉
炸酥肉是一道以裏脊肉、雞蛋爲主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。而酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較爲常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
做法一：1、雞蛋打入碗中打散調勻，用餐巾紙或紙巾吸乾裏脊肉的水分，切成約食指粗的小長條；2、在肉條裏放些鹽拌勻，再將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；3、油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用。
另一種吃法是吃不完的酥肉，放進冰箱冷凍儲存。下次吃時，用冷水燒煮（水開之後再煮肉，酥皮會爛掉），最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
