幹烘花椒，用擀麪杖或刀碾碎；梅花肉切片，用鹽、白胡椒、現磨花椒粉、料酒醃製；加適量幹澱粉抓勻，兩個雞蛋、紅薯粉做全蛋糊；醃漬好的肉和全蛋糊抓勻，油溫四成熱，炸熟炸至定型撈出，瀝油；出鍋後再撒些花椒鹽，油溫拉昇到6-7成，復炸30秒左右撈出，小酥肉就炸好了。
家常小酥肉怎麼炸
主料：
梅花肉400克，雞蛋2個，紅薯粉80-100克
輔料：
鹽2-3克，花椒1小把，料酒1勺，白胡椒粉2克
小酥肉的做法：
1.幹烘花椒，用擀麪杖或刀碾碎，現磨花椒粉在醃肉、糊、炸制後都會使用;
2.梅花肉切小片，用鹽、白胡椒、現磨花椒粉、料酒醃製;
3.加入適量幹澱粉抓勻;
4.兩個雞蛋、紅薯粉做全蛋糊，糊用筷子挑起在表面會留下痕跡之後很快消失，這個糊就差不多了;
5.之前醃漬好的肉和全蛋糊抓勻;
6.油溫四成熱，炸熟炸至定型，撈出備用;
7.撈出瀝油，出鍋後再撒些花椒鹽;
8.油溫拉昇到6-7成，復炸30秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是爲了使顏色金黃，表面更酥脆;
9.小酥肉就炸好了。
小貼士
1、現磨花椒會更香些，如嫌麻煩可用成品花椒鹽代替。
2、肉可選擇自己喜歡的部位或者種類，梅花肉、五花肉、裏脊都可。
3、紅薯粉：雞蛋=0.8～1:1左右。
4、炸的時候，可以用木筷子測試油溫，筷子頭伸入油中會有連續的小氣泡冒出，或者將蛋黃糊滴一些在油中大概三四秒就會浮起。
