麪粉加溫水，再加鹽混合揉成麪糰，醒發1小時，牛肉餡加生抽、料酒、花椒粉、澱粉、糖、鹽、黃醬、花椒水、香油拌勻，麪糰分成面劑子，抹油醒十分鐘，麪糰擀成麪皮，抹上油酥放牛肉餡，撒上蔥花，麪皮翻折包住肉餡，捲起壓扁，鍋里加油，油燒熱後，放牛肉餅煎至兩面金黃即可。
香酥牛肉餅怎麼做
主料：
麪粉，牛肉餡500克;
輔料：
鹽2克，薑末，花椒，生抽10克，料酒15克，花椒水，澱粉20克，糖5克，黃醬40克，花椒水80克，香油20克，蔥花，油酥;
香酥牛肉餅的做法
1.麪粉倒入盆中，加入溫水，再加入1勺鹽混合，揉成麪糰，醒發1個小時;
2.另取一個盆，放入牛肉餡500克，加入生抽10克、料酒15克、花椒粉3克、澱粉20克、糖5克、鹽2克、黃醬、花椒水、20克香油攪拌均勻;
3.將醒好的麪糰分成大小均勻的面劑子，表面抹油，然後醒十分鐘;
4.醒好後，將麪糰擀成長條，然後擀成麪皮，抹上油酥，放入調好的牛肉餡，再撒上蔥花;
5.將麪皮翻折包住肉餡，然後捲起，壓扁，做成牛肉餅;
6.鍋里加入適量油，油燒熱之後，放入牛肉餅，煎至兩面金黃即可出鍋。
小貼士：
1、和麪的時候，麪粉和溫水的比例是2:1;
2、麪糰一定要醒到位，否則抻面很困難，也比較容易破皮。
