蔥白是指蔥的白色部分，除了蔥葉以外都屬於蔥白。蔥白是蔥的近根處，色白，故稱“蔥白”。蔥白和蔥綠合稱是蔥，蔥綠是筒狀、綠色，頭部有尖，而蔥白是一層一層的白色的，下部是根。在網絡用語中，蔥白是崇拜的意思，是“崇拜”的諧音，在網絡聊天中被廣泛地流傳使用。
蔥白是大蔥靠近根部的白色部位，具有較爲濃厚的辛辣味道，且按照蔥白的長短，大蔥可以分爲長蔥白和段蔥白，其中長蔥白中著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白，而短蔥白中著名品種有雞腿蔥、對葉蔥等。
植物蔥在我國各地都有種植，遍佈範圍較廣，而且可以隨時採食，一般的豐收季節在夏秋兩季。採挖後，要除去根部的須以及另一端的葉，剝去外膜，即可使用。
新鮮的蔥白可以切碎後作爲涼拌菜的配料，也可以作爲炒菜的配料。不僅可以增色，還能提味。
蔥的適應性較強，主要受溫度、水分、光照、氣候、土壤、肥料等方面的影響。蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，營養非常的豐富。
