麪粉里加水拌成雪花狀；加冷水，將麪粉揉光滑，靜置30分鐘；麪糰搓成長條，分成約25克的小麪糰按扁擀成薄片；刷上油，撒上鹽和蔥花，摺疊成薄片；折成約1釐米厚的長條，盤起，面頭壓在餅下，壓扁，擀成餅胚；平底鍋燒熱倒油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色。
怎麼煎蔥油餅
食材：
麪粉250克，開水(100C)120毫升，冷水50—60毫升，油50克，蔥適量，鹽
蔥油餅的做法：
1.麪粉裏面加入水，攪拌成雪花狀；
2.加入冷水，將麪粉揉至表面光滑，保鮮膜包好靜置30分鐘；
3.麪糰搓成長條，再分成約25克的小麪糰，放按板上按扁，將其擀成薄片；
4.刷上一層油，撒上鹽，撒上蔥花，刷子刷勻，從前向後摺疊，折成薄片；
5.折成約1釐米厚的長條，盤起長條，把面頭壓在餅下，略微壓扁，擀麪杖擀成約0.5釐米厚的餅胚；
6.平底鍋燒熱倒油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色。
小貼士：
1、麪糰要加入熱水和麪，要邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完。
2、麪糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。
