核心功效
發汗解表、和胃消食、解毒
簡介
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵而製成。據記載，豆豉最早由江西泰和縣流傳開來，後經不斷髮展和提高傳到海外。
功效與作用
1、發汗解表，淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗爲平穩，有發汗不傷陰之說。常用治外感初起，症見惡寒發熱、無汗、頭痛鼻塞等證。
2、和胃消食，淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。
3、解毒，淡豆豉味甘，甘能解毒。《名醫別錄》曰：“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰:“治中毒藥”。《本經逢原》則曰:“治誤食鳥獸肝中毒。”故本品有解毒之功，可用治山嵐瘴氣惡毒、食物中毒、丹毒及上瘡痛爛等證。
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
孕婦、溼熱氣虛者、體寒瘀血者、胃虛易嘔者、動脈硬化患者、消化性潰瘍患者
不宜同食
1、黃芪，豆豉不能和黃芪一起吃，不僅降低了豆豉的營養價值，也降低了黃芪的藥用價值。
2、黨蔘，豆豉和黨蔘不能一起吃，同食會削弱黨蔘的藥性，而且也會阻礙人體對營養的正常吸收，對腸道也會形成一定的刺激性。
3、阿膠糕，豆豉和阿膠也不能一起吃，在平時生活中一定要注意。阿膠是很多女性朋友非常喜歡吃的一種滋補食材，但在吃豆豉時就不可以吃阿膠。這兩種食材混合到一起，不僅會降低原有的營養成分，而且也會帶來一些不良反應。食用前要充分加熱，不要食用變質或發黴的豆豉。
食用方法
1、豆豉蒜蓉蒸扇貝
扇貝洗淨、醃好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，上鍋蒸5-7分鐘即可。
2、豆豉蒸臘魚
臘魚切塊浸泡，洗淨瀝乾，蒜切碎；鍋裏熱豬油，蔥、姜爆香，加入豆豉辣醬，小火翻炒一下；加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中，再上鍋蒸40分鐘即可。
