帶魚清理乾淨，加鹽、醋、薑片、白酒醃製20分鐘，薑切片，小蔥切段，帶魚吸乾水分，放進澱粉中裹上澱粉，油溫燒至6成熱，放入帶魚塊，煎至兩面金黃，撈出，鍋中留底油，放薑片、幹辣椒、蔥段炒香，放帶魚和清水，再加老抽、生抽、醋、白糖、胡椒粉炒勻，開中小火燒至入味，加雞精盛出。
紅燒帶魚怎麼做
食材：
帶魚600克，澱粉70克，幹辣椒3個，小蔥2根，生薑1塊
調料：
醋半勺，鹽少許，糖1勺，味精，生抽1勺，老抽1勺，白酒1勺
紅燒帶魚的家常做法：
1.帶魚去除內臟，然後清理乾淨，加入鹽半勺、醋半勺、薑片、白酒1勺攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
2.姜切成薑片，小蔥切段。
3.將醃好的帶魚用廚房紙巾吸乾水分，放進澱粉中，然後裹上一層澱粉。
4.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，然後放入帶魚塊，煎至兩面金黃，撈出。
5.鍋中留底油，放入薑片、幹辣椒、蔥段炒香。
6.放入帶魚和清水適量，再加入老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻。
7.開中小火燒至入味，待湯汁濃稠後，加入半勺雞精盛出即可。
小貼士：
選擇帶魚的時候，要選擇那種頭尖窄，尾巴細長的，背部千萬不能有那種像珠子一般的骨節，因爲那種帶魚口感比較差。
