韭菜雞蛋餡的餃子非常常見，當然也非常好吃，很多家庭都經常吃這道美食，但是在拌韭菜雞蛋餡兒的時候卻有一點讓人爲難，那就是韭菜太容易出水了，往往還沒等到包完餃子就已經在盆底留下一層水，導致包出的餃子既不好吃還有很多水。那麼韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃呢？
1、拿兩個雞蛋用筷子攪拌成雞蛋液，注意雞蛋液打的越散越好。
2、鍋內加入少量的食用油，等到油溫上來了之後將雞蛋液快速的倒入鍋中，然後迅速的用鍋鏟將雞蛋滑散，滑散後盛出來備用。
3、炒雞蛋的時候要用鍋鏟快速的在雞蛋上面畫圈，這樣雞蛋就可以被攪拌成很小並且大小相對均勻的雞蛋碎了。
4、將韭菜清洗乾淨之後用刀切成碎末狀，記住切的越碎越好，這樣包餡兒的時候韭菜和雞蛋才能夠均勻。切好的韭菜放入一個盆中，再向盆中淋入少量的芝麻油攪拌均勻。
想要做出來的韭菜雞蛋餡不會出水在這一步加芝麻油是非常重要的，要儘量讓韭菜全都蘸上芝麻油，這樣就會在韭菜表面包上一層油，不但好吃，而且還不會在加入鹽之後快速出水。
