韭菜摘好洗乾淨,再切碎。雞蛋打散,加點水攪拌均勻,炒鍋燒熱倒入食用油,下入蛋液用筷子快速劃炒定型,晾涼備用。切好的韭菜放入盆裏,加入香油攪拌均勻,再加入炒好的雞蛋,放鹽和十三香拌勻即可。
麪粉準備好,把適量溫水緩緩倒入,邊加入邊攪拌,注意水不能一次摻入,不然反而會導致拌和不均勻,拌成面絮。開始用手反覆揉成麪糰,蓋蓋子醒一會。麪糰再次放在案板上揉光滑搓成圓長條,切成小劑子,擀成餃子皮,分兩次做。
放上拌好的餡料包餃子,捏成餃子形狀。
鍋中水沸騰了撒一點點鹽,放入餃子,用勺子沿鍋邊順時針轉一圈,蓋上蓋子,再次沸騰加兩次水,煮熟即可。
蘸料將蒜用蒜粒搗碎,放一點點鹽,一點生抽,一點陳醋,然後將辣椒油拌在一起,美美地開吃了。
蛋液裏面加一點點水炒出來的雞蛋比較滑嫩;韭菜先用香油浸一下防止韭菜出水。
煮的時候,不要時間太長;包餃子的時候千萬不要把餃子陷包在外面,煮的時候自然就不會漏。