衢州特產有：衢州油炸果、衢州烤餅、邵永豐麻餅、大俱源京筍、幹柯城鱘魚、龍遊發糕、西硯、開化紙、龍遊方山茶、衢州瑩白瓷、衢州椪柑、常山猴頭菇、衢州常山胡柚、志棠白蓮、龍遊烏豬、三頭一掌、常山銀毫、常山山茶油、開化杜仲茶、開化龍頂、江山綠牡丹茶、開化清水魚、衢州玉露茶等。
常山胡柚是衢州市常山縣的一種特產，爲國家地理標誌保護產品和農產品地理標誌產品，是由柚與酸橙天然雜交而成，有600多年栽培歷史。民間藥用歷史亦久，是我國珍貴的柑橘種質資源，被譽爲“常山三寶”之一，也是衢州著名的特產水果。
開化清水魚是衢州開化特產，爲全國農產品地理標誌產品，是衢州著名的魚鮮特產。開化清水魚先後透過無公害、綠色、有機認證，具有鮮、白、飛、古、慢的特點，其肉細膩鮮嫩而有彈性。每年開春，開化清水魚最肥美鮮嫩的季節也就到了，這時節烹製出來的開化清水魚，肉質雪白晶瑩，煥發着羊脂玉般的光澤，夾起一片輕薄透亮，入口鮮美無比。
衢州椪柑是衢州市特產，爲國家地理標誌保護產品，是衢州著名的水果特產。衢州椪柑果形端正，橙色，色澤鮮豔，果面光潔，風味濃郁，酸甜適中，肉質脆嫩，清香爽口，化渣性好，可食率高。
