贛州的特色小吃有米粉魚、五香麻雞、寧都肉丸、生燜鴨、燙皮、贛南客家擂茶、三杯雞、糯米雞、魚餅、客家釀豆腐、蝴蝶魚、荷包胙。
1、寧都肉丸
寧都肉丸是江西贛州的傳統特色小吃，其用料十分講究，選用優質的鮮肉，配以蔥、姜、大蒜頭、麻油、辣椒粉，最後採用傳統的製作方法制作而成，所製作出來的肉丸十分美味，常在過年、辦喜事、做客、搬家、出行等場合作爲接待客人的菜餚。
2、民間瓦罐煨湯
民間瓦罐煨湯是江西贛州的傳統特色小吃，有着非常悠久的歷史，起源於宋朝末年。其製作工藝十分精細，以瓦罐爲器，精配食物加以天然礦泉水爲原料，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上，所製作出來的煨湯湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強
3、燙皮
燙皮是江西贛州的傳統特色小吃，屬於客家民間獨特風味的特產，其製作工藝十分精細，選用大米爲主要原料，在經過浸泡、磨漿、蒸熟等工序製成，所製作出來的成品入口脆酥， 涼置則柔韌，香味獨特。
