傳統蛋黃酥一般使用的是豬油，它是蛋黃酥的靈魂。今天就爲大家講解一下用豬油做出正宗的蛋黃酥。
準備好肉鬆，豬油各70g和75g，糖38g，水70g，低粉190g，低粉150g，鹹蛋黃，豆沙。首先在碗里加入低粉190g，豬油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。再在碗裏放入低粉150g，豬油75g，混合成油酥材料，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
把鹹蛋黃浸泡白酒，放入烤箱溫度180度，烘焙 5分鐘。接着把豆沙包入蛋黃和肉鬆，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮內包入油酥。擀成橢圓形，捲起從上往下，繼續蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
然後再次擀開卷起，麪糰垂直放於桌面，壓扁擀開，包入餡料收口朝下。包好收下的放入裝盤，刷上蛋黃液，撒上芝麻。最後放入烤箱，溫度180度，烘焙時間30分鐘，到時取出即可。
