夏天發麪時間在40-60分鐘即可，最多一個小時。由於酵母的活性不同和用量不同，發麪時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更爲準確。如果發起的面比和麪時的體積增加一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已完成發麪。
做饅頭一般發酵多久
蒸饅頭髮酵多久需要根據麪糰所處環境的溫度與和麪時的水溫而定。一般情況下，饅頭髮酵需要4個小時左右。如果在炎熱的夏天，室內外溫度較高，酵母菌的活性就比較強，麪粉發酵也會比較快，用40度左右的溫水和麪，饅頭髮酵只需要1個小時就完全足夠。
而在氣溫比較低的冬天，一般要3個多小時纔夠。蒸饅頭時，要將醒好的麪糰分成大小相同的小塊狀，如果是已經發酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發酵，最好冷水上鍋蒸。冬天溫度低，麪糰發酵最好放在熱水上面，這樣有利於酵母菌的生存。
饅頭的做法
主料：麪粉500克、溫水250克。
輔料：細砂糖10克、酵母粉5克。
步驟：
1、將全部主輔料全部放入盆中，和成麪糰，表面覆蓋溼毛巾發酵至1.5倍到2倍大。
2、發麪後，再次用力揉勻，揉成光滑麪糰後平均分成5份。
3、面板上方少許麪粉，將每一個麪糰揉成饅頭形，表面在此覆蓋溼毛巾進行發酵，在比較溫溼的環境中發酵20分鐘即可。
4、發好入蒸鍋，大火燒開後轉小火蒸15分鐘，蒸15分鐘後關火燜5分鐘，開啟鍋蓋即可。
