清蒸草魚製做方法:將初加工的魚洗淨,擦乾水分,用鹽6克把魚裏外擦遍,並在魚體上撒一些味精和料酒,魚腹內放入蔥、姜,入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油,香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。
紅燒草魚的做法:
主料:草魚。輔料:豬裏脊、香菇 調料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油
烹飪過程:
1.將草魚去內臟清洗乾淨,在魚的身上切成“井”字,塗上鹽稍醃製一會兒,蔥、姜、蒜洗淨切成末,香菇洗淨切成絲,豬裏脊肉切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油;
3.坐鍋點火,鍋內留餘油,倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
紅燒划水的做法:
原料:草魚尾500克 青蒜絲、糖、澱粉各5克,醬油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精鹽3克 油80克
烹飪過程:
草魚尾洗淨,追剖成4小段,用醬油、糖醃3分鐘待用; 鍋中放油燒熱,放入蔥、姜及醃過的魚,快速將魚翻面,用酒、糖入鍋煮至魚熟後,用澱粉加水,從鍋周邊淋下勾芡,然後再淋些香油便可起鍋,盛盤後上面撒入青蒜絲即可。糖入鍋煮至魚熟後用澱粉加水。