雞肉的做法大全家常菜有：黃燜雞、香菇雞肉飯以及脆皮炸雞排。雞肉是生活中常見的食材，做法多樣又營養美味。而黃燜雞、香菇雞肉飯以及脆皮炸雞排是很家常的做法，不僅簡單，這樣做出來的雞肉一點都不柴。
一、黃燜雞
雞肉加薑片、料酒焯水、晾乾備用。油熱後小火下冰糖炒化，(一定要用小火不然會糊)。倒入雞肉翻炒上色，依次加入料酒、薑片、蒜瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺黃豆醬，翻炒均勻。倒入泡好的香菇、土豆塊，加清水沒過食材後再放一勺鹽。小火燉15分鐘，最後放入青紅椒炒至斷生，收幹湯汁後即可享用。
二、香菇雞肉飯
雞腿去骨去筋膜，切成小塊後依次加入一勺料酒、一勺生抽、1勺澱粉攪拌均勻將雞肉醃半小時左右。醬汁的做法：2勺清水、2勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖、半勺澱粉、少許鹽攪拌均勻備用。鍋中油燒熱依次倒入蒜末、雞腿、香菇小米辣和青椒翻炒均勻，最後倒入醬汁小火熬至濃稠，留下少量湯汁與米飯拌勻即可。
三、脆皮炸雞排
將雞胸片成2片，肉厚的地方稍捶鬆一點。加蒜粒、薑片、糖、鹽、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、水拌勻，醃製至少2小時以上。調裹粉：麪粉、澱粉、泡打粉、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉混勻。從調好的裹粉中勻100g出來，打一個雞蛋，加水調成糊狀。將裹了麪糊的雞肉放到裹粉中滾勻，直到呈鱗片狀。鍋中倒油中火燒熱放入雞排，炸30秒後稍微定型後，可以用筷子翻動。根據雞塊大小大約炸4-6分鐘，最後一分鐘可以再把油溫升高一點，使雞排顏色金黃，撈出瀝油即可。
