左宗棠雞也稱爲左公雞，是湖南省一道特色名菜，屬於湘菜。該菜品在1952年由彭長貴創制，託名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。左宗棠雞選料嚴謹，製作精細。這道菜通常選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經過醃製，旺火過油，複合調味，成菜色澤金黃。外焦酥，內鮮嫩，集酸、甜、脆、辣、鮮香於一體。
1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪臺，臺灣負責接待的海軍司令樑序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。雷德福特品嚐後詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。後風靡美國，成爲美國中餐館中的一道招牌菜。導演李安的電影《推手》、《喜宴》中曾出現此菜。
雞肉蛋白質含量較高，並且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉的營養易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用;脂肪含量低，且所含的脂肪多爲不飽和脂肪酸，適宜小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者食用。
