鹹鴨蛋的簡單醃製方法，食材雞蛋，白糖，白酒，鹽。將鹹鴨蛋放入高度白酒中浸泡半分鐘;小盆中倒入細鹽，將浸泡好的鴨蛋放入鹽中裹上一圈;蘸好，將配置好後置放入保鮮袋中密封起來放到角落中20天后即可食用。
所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克。
傳統的製作方法：將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份;將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因爲還在鹽水中泡着而越來越鹹，也不會因爲全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
新醃法，醃得也很好：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份;
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗裏泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊;
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
