將雞蛋和鹽按照2：1的比例進行調配，燒開水之後放入食鹽攪拌至溶解，然後晾涼備用；接着，將雞蛋放入乾淨的容器裏，倒入冷鹽水之後加入適量白酒；最後，密封儲存二十天左右即可。
醃雞蛋出油最好的方法
醃雞蛋的時候，放入白酒是雞蛋出油多的關鍵。白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，就會使得蛋黃裏的油被擠出。這樣醃製好的雞蛋就會有比較多的油。
方法一：將新鮮雞蛋洗乾淨後晾乾放入壇中，按照50個雞蛋配上4公斤水的比例，將水倒入鍋中;在鍋中加生薑、八角、花椒，再加入兩斤粗鹽、五十克白酒以及少許白糖。
等水完全冷卻之後，將其倒入裝了雞蛋的壇裏，倒入的水以淹過雞蛋爲最佳;最後，將罈子密封起來存放二十天左右就可以開壇食用。
方法二：還有一個很簡單的醃製雞蛋的方法，那就是將雞蛋用水洗乾淨之後用白酒泡一會，然後撒上足夠的鹽，之後裝塑料袋密封起來，儲存大約20天后即可食用。
方法三：還可以選擇五十個雞蛋用布擦拭乾淨，然後在鍋中加入水、蔥、生薑、花椒煮開;煮出香味之後放入食鹽，冷卻之後加入白酒、白糖、味精。
充分晾涼之後倒入裝了雞蛋的容器裏，用竹篾圈輕輕壓住‘最後用塑料袋紮緊壇口，常溫密封存放30天后就可食用。
